福情人节,和ta一起DIY巧克力火锅吧!

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卧在铺上好辛劳呀!大清早出门,晌午回,原来同上好了得这般多也。

巧克力火锅(Chocolate
Fondue)。图片来自:shutterstock.com

业已嚷嚷着说前日若外出散步,没悟出走至哪个地方哪个地方没有人,神了!出小区,街坊小吃都关门,地铁里累计才俩人口,眼睁睁看正在安检大姑娘热切期盼的目光在自俩随身跳跃,径直走过还确实来接触小歉疚,莫提此前藏高雅的地铁歌曲为不见踪影了,预计播放者早提前打道回府了。哎,此时底地铁好可爱啊,到处都是座儿。

巧克力火锅和奶酪火锅一样来瑞士联邦,它以巧克力在鼎中熔融成巧克力浆,然后轮番以水果及面包块蘸之食用。浓稠香滑的微温巧克力和口感爽脆的果品相结合,交融之花香在冬季遭带来吃人暖心甜蜜,令人口欲罢不克。巧克力火锅还好和冰水与冰激淋搭配,冷热交替带来冰火两更上的怪感觉。

“咋样,保健院好游戏吧!”军军心潮澎湃地问道。“这自然了,一直不曾见了这样多之随大妈。”
说实话,长这么好,头一模一样差看见如此多各式各个,不同尺寸弧度的肚皮在客厅里徘徊,就连外面沿会的熟食店排队的还蜿蜒曲折而长城了,里面热闹点不是至极有空气也,是吧?托儿,相对是托儿!

火锅三元素

踩在热气腾腾的太阳,我俩走上前了花园。不呢其它,只为躺椅上这19度之sunshine,说啊吧得睡个half
hour 吧。

锅底

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融的巧克力。图片来自:shutterstock.com

巧克力火锅和此外“火锅”的异,最老的处在当属于锅的。在正餐火锅以鲜香麻辣为底味之常,巧克力火锅为柔滑浓郁的非凡口感也主打,而这种新鲜之口感,离不开特殊的锅子的原料。

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而是可脂和可可粉。图片源于:维基百科

太早的巧克力是只是可粉加水和香精制成的液体饮料,前几天以甜品店里接触到的热巧克力属于它们的骨肉近亲。只但是最初的南美本巧克力是加辣椒调味的,既勤奋而刺激的浓热巧克力或这多少个兴奋。南美洲人当十七世纪引进了巧克力并为里加糖和牛奶,形成了当今底热巧克力口味。而我辈前几日越发熟习的巧克力块起点于19世纪,先是改将可可粉与可可脂相交织,形成常温固态,但在体温下即能化之固态巧克力块,接着以奶粉进入巧克力浆中确实,制成口味还现代底牛奶巧克力。

市场上能置办到的巧克力大致包含以下二种重大分:

  • 不过可脂:可可豆中所涵盖的天生油脂。在筹备固态巧克力时,在曾盈盈大量然而可脂的而可液块中还会附加参与可可脂调节硬度与口感。在巧克力中不过可脂通常会形成β结晶(熔点35~37度),制成的巧克力在舌尖上熔化的感觉都来源于它。
  • 可可粉/可可液块:可可豆经发酵,捣碎,研磨之后成为浆状,凝固后的丘状物称为可可液块,其中饱含13.7%之可可脂,2.05%而可碱和0.23%之咖啡因。经过研磨之后上的但可液块中多数固体颗粒在25um以下,不会晤受食客感知到。将只是可液块中之只是可脂提取后的固态粉末称为可可粉,保存了但可被大部底气韵物质,也是各样巧克力味食品的严重性原料。
  • 奶粉/乳质:插足巧克力中之奶油,奶粉等成分。牛奶巧克力的脾胃较由纯而可的黑巧克力更为香甜,某种程度上吧再也广为接受部分。更为极端的章程是用乳制品及可可脂搭配直接制成不加而可粉的白巧克力,口感还香滑,不过味觉上虽基本尝不至苦味了。
  • 糖/酒/果仁/香料/调味料/乳化剂等:各个风味巧克力被调味的用,品种繁多,不可知细述。
  • 氢化植物油:由于可可脂较为昂贵,许多巧克力用于有利于的植物油、椰油和棕榈油代替可可脂作为这一个脂肪来。这多少个巧克力由于当创造时未欲像而可脂一样精致控制结晶温度,又称之为非调温巧克力。最初高熔点植物油巧克力是为大兵们研发的,目标即是于各样恶劣天气下还无汇合更换软融化,可是本为便不曾了然而可脂巧克力的特种口感。

以采办(tao)场(bao)上,能够购置至诸如而可脂,可可液块,可可粉这样的原料,同时还足以买至巧克力砖这样的成品。比起从原料起初好调味,运用现有产品略上更加有利于。

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美高梅手机版登录4858,不同品种的巧克力。图片来源于:维基百科

  • 黑巧克力:可可物质(包括但可粉,可可脂)含量高的巧克力,剩下的有的是奶粉以及甘。平时相比较勤奋,含量高的愈来愈惨淡。有些黑巧克力标称100%无论是糖,吃过的人口代表大约是的确,只是就口味而言也许又契合当减肥药使用。
  • 牛奶巧克力:加了甜与牛奶调味的巧克力,口味适当。
  • 白巧克力:只含有牛奶,糖和而可脂,通常分外甜蜜,外表讨喜。

说罢原料之后,我们开谈论锅的配方。巧克力火锅要追求幼滑的口感,大量的只是可脂必不可少。不克加水以免油水分离。

即便不是开白巧克力火锅,一定量的而是可主料必不可少,可以用而可粉/可可液块/黑巧克力打底。可可液块或黑巧克力融化后过于粘稠,而且为偏苦,所以用万分参与可可脂稀释,并出席白巧克力/糖粉/奶粉调节脾胃。

综上,个人认为最正派的底料配方是然则可液块+可可脂+白巧克力,方便调节口感,同时为无晤面以加盟的粉状原材料导致沾底或打不均匀。尽量不要出席非可可脂成分,它们不仅口感不对,而且熔点也无平等,容易在锅子里无溶化形成结块。

若果想使转换口味,可以尝尝任何的配料。这里的重中之重是保持配料和巧克力之相容性。

  • 油类:巧克力只好用油稀释,如若无但可脂,可以改用淡奶油(牛奶巧克力原料有)作为稀释剂。其他的液态植物油例如橄榄油,椰子油也足以少量动,最好不用因而特殊味道深远的油类,菜籽油味的巧克力怎么想还死low不是?
  • 酒类:为了多风味常于巧克力锅的里加酒,平时采取度数高含水少的烈酒,果味甜酒尤精,具体按个人爱好。加酒的量不宜过多,一两汤匙的量就够用了。

一个半时后,待大家的倩影已经填满了高卢鸡梧桐、湖边围栏、和小孩子乐园的机器猫后,终于决定还错过填一下腹部皮。即便明确清楚少客肥牛鳗鱼套餐可能有些多,看于走这么久远之卖上也不怕将就一下,大不了换份秋葵温泉蛋啦。

火锅

出于而可脂的熔点可知,为了让巧克力变为液态,需要以之热至37度之上。同时巧克力还有一个特别艰难的风味,就是由于自身很粘稠热交流不痛快,加热到60度过以上就是便于当煲的有烧焦暴发焦味。对于当下同严苛的温度要求,无疑要特制的锅具。

食堂里的解决模式是两步式,首先以雅锅中隔水融化巧克力,并持续打。由于水之热容量,不爱生出过热烧焦的气象。等交巧克力锅的调制完成,温度大致50度过时注入小瓷锅或钢锅中,并于下边用香薰蜡烛的有焚烧加热维持温度。这时的烛火很单薄,巧克力实际上是以时时刻刻降温,如此才可以预防烧焦。更标准些的餐饮店会使用隔层加水的五金锅避免过热。

对此个人自制而言,无论是劳师动众准备杀锅热(清洗洗巧克力是只艰辛在),仍然精挑细选准备小锅和蜡烛保温都展现有点不便。有无发出啊点子会管炖和保温三次性解决,并且有点用人工控制呢?答案是电子技术。

首选方案,也是极其容易想到的方案是PID控制器。

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由此市售的PID控制器只待不至100首即便可收获低于1过的控温精度,配合热电偶探头定个45度恒温毫无压力,大家实验室里还因而它。假如发生趣味的话,用单片机自编PID控制算法也是独是的缓解方案,参照小组贴:情人节到了,做一个温泉鸡蛋锅送给它

PID温控器是只同劳永逸的方案,不仅可以融巧克力,还得煮个溏心蛋,保温热牛奶,定温油炸,低温牛排,功效繁多。可是巧克力也仅仅需要一个50度左右之温区间,有无发生再一次简短的解决方案也?答案自然是一些。

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是方案便是PTC陶瓷发热块。PTC的含义是正温度周全电阻,而PTC钛酸钡半导体陶瓷发热片的表征又与一般的线性PTC元件有所不同。PTC发热块在温度低于相变的居里点时电阻随温度和下降,而在居里点之后,电阻随温度提升急剧进步往往只数据级(见下图,注意Y轴坐标是对数单位),从而自动限制通过电阻的电流。这同一特性使发热片自身之表面温度基本保持一定定值,该温度要出于陶瓷本身的居里温度及叠加电压决定,而此时的发烧功率首要由于环境的散热能力控制。

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同普通的金属电热丝相比,PTC发热片的绝可怜特色是安全与由控温。PTC发热片用于加热时便干烧点其他部件,也未待温控装置,电路简单可靠,工作寿命长。金属电热丝在工作电压变化时功率与外加电压的平方成正比,波动剧烈,而PTC陶瓷发热片的功率紧要取决于环境散热能力,能适应大丰饶的供电电压,而表面温度变化挺有些。

之所以在巧克力火锅上,它于融化巧克力时温度相比较逊色,阻值较小,以大功率加热。而以达标预定温度巧克力融化后自动减小加热功率保温并保证非会晤超温,可以说那些优秀。并且PTC陶瓷块不欲温控器和热度探头,整个连串丰硕廉价。

这么有义的同等龙怎么能浪费在大街上?当自己的步踏进教室的那一刻,也即活动上前了知识的马斯喀特路,琳琅满目标小说杂志铺天盖地袭来,古典现代之装潢座位害得自己各隔片刻哪怕想去换个地点读书。啊!我若读,我要看!当我打书桌上醒来来常,脸旁的卡夫卡,手边的郭沫若及身后的福斯特都包围在自……算了,这么多随笔前几天是看不收场了,仍旧先看会儿电影世界吧!

食材

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末一步是最最简单易行的同步,任意的鲜果,饼干,面包,坚果在那些都适用,不同口味和不同巧克力锅的的选配花样太多,不可以尽述。由于巧克力火锅一般体积太小,提出把水果面包切成适当大小的等同人口块用签子和叉子蘸巧克力食用,饼干则以增长条形为美好。最好不用含有水绝多之食材,避免了多之水分进入巧克力。

当我们同样出门就以齐158于家还三天六头,望在车窗外的灯红酒绿,一支付鲜花在前排游客的手中摇晃。前几日凡呀生活?情人节?

火锅制作

它底腔靠在自身耳旁,热乎乎的……

市巧克力

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原料介绍和选专业方面已勾勒过了,这里不再赘言。

纯而可脂制的只是可液块,白巧克力币,糖霜和可可脂。原本糖霜是市来调味的,可是加了白巧克力币将来就丰富甜了用没有因而上。

可可液块很惨淡,有决心的管子可以品尝几块。

管可可液块,可可脂和少量甜美混在齐就是是时说之黑巧克力。

打造火锅

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首先用选用一个小体积,壁厚,导热性好之金属盅,我所以的凡不锈钢的调味罐。铜锅的外阅览起分外硬,不过会不谋面引入金属味就非知道了,欢迎勇者实验。

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接下来是PTC加热器。图及那种是220V供电的,有其余额定温度和电压可选。实际用的是12V标称50度过和60度过的混用,靠供电电压调节温度。采取没有电压的加热块假使为安全。

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电源,便宜能用电压合适即可,大功率的尤佳。

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导热胶。注意是胶不是硅脂,胶涂将官来会永远固化的。

备好素材后,开端组建。

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以金属锅的及用导热胶粘上三片并联的加热块,四周用环氧补土围出一致缠绕环形底座,制止加热块直接沾桌面或者此外什么东西。

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起固化未来灌更多的导热硅胶绝缘防水,同时受引线做好接头。

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电源一边要法炮制,焊线加接头。

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连着上电加水用数发温度计检测控温精度,发现末温偏大,把原来16V电压的电源换成12V就合规划要求了。

调制锅的

火锅检测正常从此,开端为中间加料。

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加料的时太好仍可可脂(或奶油),白巧克力,黑巧克力的顺序加料,这样恰好最先之时段混合物里而可脂含量大,流动性好,更加不易于有过热。大部分原料加完之后搅拌均匀,然后尝试口味并进入少量白巧/黑巧调节苦甜程度。假使比较例没有把握,可以优先从少量起调试。

煲的大体调制完成之后,可以自行在其余配料调节脾胃。可是尽量用含水少的连打均匀,假如造成分层就只好再来了。

找人一起吃

略……

p.s.巧克力火锅这行,应该无美满咸的怎样了咔嚓……

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