美满情人节,和ta一起DIY巧克力火锅吧!

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“情人节我送您盒巧克力吧。”
乃可怜诧异“不要,要那东西干啥?”
“我送您,然后自己吃…”
“…呵呵!” ​​​

巧克力火锅(Chocolate
Fondue)。图片来源:shutterstock.com

巧克力火锅和奶酪火锅一样来瑞士,它将巧克力在锅子中熔融成巧克力浆,然后轮番以水果和面包块蘸之食用。浓稠香滑的微温巧克力与口感爽脆的水果相结合,交融之香在冬日受到带动吃人暖心甜蜜,让人口需罢不克。巧克力火锅还得跟冰水与冰激淋搭配,冷热交替带来冰火两再度上的诧异感觉。

火锅三因素

锅底

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化之巧克力。图片来自:shutterstock.com

巧克力火锅和任何“火锅”的不同,最特别的处当属锅的。在正餐火锅为鲜香麻辣为底味之常,巧克力火锅以柔滑浓郁之奇口感也主打,而这种特殊之口感,离不起头特的锅的原料。

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可是可脂和可可粉。图片源于:维基百科

顶早的巧克力是可可粉加水和香精制成的液体饮料,今天以甜品店里接触到的热巧克力属于其的直系近亲。只不过最初的南美版本巧克力是加辣椒调味的,既艰苦又杀的浓热巧克力或十分鼓劲。欧洲口于十七世纪引进了巧克力并于里加糖和牛奶,形成了现行底热巧克力口味。而我们现在越熟悉的巧克力块起源于19世纪,先是改以只是可粉与可可脂相交织,形成常温固态,但以体温下即能融化的固态巧克力块,接着将奶粉在巧克力浆中牢固,制成口味重现代的牛奶巧克力。

市面上能够买至之巧克力大致包含以下几种关键分:

  • 而是可脂:可可豆中所蕴藏的生油脂。在张罗固态巧克力时,在已经包含大量而可脂的只是可液块中尚会格外加入可可脂调节硬度和口感。在巧克力中只是可脂通常会形成β结晶(熔点35~37度),制成的巧克力在舌尖上熔化的感觉到都出自其。
  • 可是可粉/可可液块:可可豆经发酵,捣碎,研磨之后成为浆状,凝固后的丘状物称为可可液块,其中蕴藏13.7%之而是可脂,2.05%不过可碱和0.23%底咖啡因。经过研磨之后上的可是可液块中大部分固体颗粒在25um以下,不会见为食客感知到。将只是可液块中之而可脂提取后的固态粉末称为可可粉,保存了而可遇多数之韵味物质,也是各种巧克力味食品之机要原材料。
  • 奶粉/乳质:加入巧克力中之奶油,奶粉等成分。牛奶巧克力之脾胃较打纯可可的黑巧克力更为香甜,某种程度上呢还广为接受有。更为极端的方式是拿乳制品以及可可脂搭配直接制成不加以而可粉的白巧克力,口感还香滑,但是味觉上就基本尝不至苦味了。
  • 糖/酒/果仁/香料/调味料/乳化剂等:各种风味巧克力中调味的用,品种繁多,不克细述。
  • 氢化植物油:由于可可脂较为昂贵,许多巧克力用于有利的植物油、椰油和棕榈油代替可可脂作为该脂肪来。这些巧克力由于在炮制时未待像而可脂一样精致控制结晶温度,又称为非调温巧克力。最初高熔点植物油巧克力是为着大兵们研发的,目标虽是以各种恶劣天气下都不见面更换软融化,不过当吧便没有了不过可脂巧克力的特种口感。

于采购(tao)场(bao)上,可以购买到像而可脂,可可液块,可可粉这样的原材料,同时还足以打至巧克力砖这样的制品。比起从原材料开始自己调味,运用现有产品略上更方便。

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不等类别之巧克力。图片来自:维基百科

  • 黑巧克力:可可物质(包括但可粉,可可脂)含量高的巧克力,剩下的片段是奶粉与甜美。通常较辛苦,含量大之愈加惨淡。有些黑巧克力标称100%不管糖,吃了之丁代表大约是实在,只是就口味而言也许再也适合作为减肥药使用。
  • 牛奶巧克力:加了甜和牛奶调味的巧克力,口味适当。
  • 白巧克力:只含有牛奶,糖和可可脂,通常十分甜蜜,外表讨喜。

说罢原料之后,我们开始讨论锅的配方。巧克力火锅要追幼滑的口感,大量底可是可脂必不可少。不能够加水以免油水分离。

只要非是开白巧克力火锅,一定量的但可主料必不可少,可以就此而可粉/可可液块/黑巧克力打底。可可液块或黑巧克力融化后过于粘稠,而且也偏苦,所以用额外加入可可脂稀释,并进入白巧克力/糖粉/奶粉调节脾胃。

综上,个人认为最好尊重的底料配方是可可液块+可可脂+白巧克力,方便调节口感,同时也非会见以在的粉状原材料导致沾底或打不均匀。尽量不要在非可可脂成分,它们不但口感不对,而且熔点也非同等,容易当煲里不化形成结块。

而想如果更换口味,可以品味任何的配料。这里的重点是保持配料和巧克力之相容性。

  • 油类:巧克力只能用油稀释,如果没有但可脂,可以改用淡奶油(牛奶巧克力原料有)作为稀释剂。其他的液态植物油例如橄榄油,椰子油也得以少量施用,最好不用为此异样寓意浓厚的油类,菜籽油味的巧克力怎么想还老low不是?
  • 酒类:为了增加风味常为巧克力锅的里加酒,通常选用度数高含水少的烈酒,果味甜酒尤精,具体按个人爱好。加酒的量不宜过多,一两汤匙的计量便足足了。

火锅

由而可脂的熔点可知,为了给巧克力变为液态,需要以的热到37度上述。同时巧克力还有一个格外麻烦的风味,就是由于自身很粘稠热交换不畅,加热到60度过以上就是爱当煲的有烧焦产生焦味。对于当下无异严的温要求,无疑要特制的锅具。

饭店里的化解办法是两步式,首先以挺锅中隔水融化巧克力,并不停打。由于水之热容量,不便于发生过热烧焦的观。等交巧克力锅的调制完成,温度大致50过时注入小瓷锅或钢锅中,并以下面用香薰蜡烛的略微火加热维持温度。这时的烛火很弱,巧克力实际上是当连降温,如此才会防范烧焦。更规范些的饮食店见面下隔层加水的金属锅避免了热。

对于个体自制而言,无论是劳师动众准备很锅热(清洗洗巧克力是独困难在),还是精挑细选准备小锅和炬保温都显得略微困难。有没发生啊方法能将炖和保温一次性解决,并且小用人工控制呢?答案是电子技术。

首选方案,也是最好易想到的方案是PID控制器。

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故而市售的PID控制器只待不顶100首位就是足以获得低于1渡过的控温精度,配合热电偶探头定个45度恒温毫无压力,我们实验室里都用其。如果出趣味的话,用单片机自编PID控制算法也是单科学的化解方案,参照小组贴:情人节到了,做一个温泉鸡蛋锅送给她

PID温控器是只一样劳永逸的方案,不仅可以融巧克力,还可煮个溏心蛋,保温热牛奶,定温油炸,低温牛排,功能繁多。但是巧克力也仅待一个50过左右底热度区间,有没出还简便的解决方案吗?答案当然是局部。

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这方案便是PTC陶瓷发热块。PTC的含义是正温度系数电阻,而PTC钛酸钡半导体陶瓷发热片的特点又跟一般的线性PTC元件有所不同。PTC发热块在温低于相变的居里点时电阻随温度和下降,而于居里点之后,电阻随温度上升急剧上升往往独数据级(见下图,注意Y轴坐标是对数单位),从而自动限制通过电阻的电流。这无异风味使发热片自身之表面温度基本保障一贯定值,该温度要由于陶瓷本身的居里温度与叠加电压决定,而这时的烧功率主要出于环境之散热能力控制。

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及一般的金属电热丝相比,PTC发热片的最特别特征是平安及打控温。PTC发热片用于加热时便干烧点其他部件,也不需要温控装置,电路简单可靠,工作寿命长。金属电热丝在工作电压变化时功率与外加电压的平方成正比,波动剧烈,而PTC陶瓷发热片的功率主要在环境散热能力,能适应大富有的供电电压,而表面温度变化非常有点。

所以当巧克力火锅上,它当融化巧克力时温度较逊色,阻值较小,以大功率加热。而在达成预定温度巧克力融化后活动减小加热功率保温并确保不见面超温,可以说颇了不起。并且PTC陶瓷块不需要温控器和温度探头,整个体系颇廉价。

食材

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末了一步是最最简便易行的一样步,任意的鲜果,饼干,面包,坚果在这个还适用,不同口味跟见仁见智巧克力锅的的反衬花样太多,无法尽述。由于巧克力火锅一般体积太小,建议把水果面包切成适当大小的一模一样总人口块用签子和叉子蘸巧克力食用,饼干则因丰富条形为帅。最好不用饱含水最好多之食材,避免了多之水分进入巧克力。

火锅制作

采购巧克力

原料介绍和选择标准方面已勾勒了了,这里不再赘言。

纯可可脂制的而可液块,白巧克力币,糖霜和而可脂。原本糖霜是买入来调味的,但是加了白巧克力币以后便足够甜了所以没因此上。

唯独可液块很辛苦,有决定的管子可以尝尝几片。

将可可液块,可可脂和少量糖混在同就是是隔三差五说之黑巧克力。

做火锅

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第一需要选择一个小体积,壁厚,导热性好之金属盅,我因此之是不锈钢的调味罐。铜锅的外观看起颇过硬,不过会无见面引入金属味就无晓得了,欢迎勇者实验。

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接下来是PTC加热器。图上这种是220V供电的,有外额定温度与电压可选。实际用之凡12V标称50度与60度的混用,靠供电电压调节温度。选择没有电压的烧块要是为了安全。

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电源,便宜能用电压合适即可,大功率的尤佳。

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导热胶。注意是胶不是硅脂,胶涂上以后会永远固化的。

预备好素材后,开始组建。

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当五金锅的及就此导热胶粘上三片并联的加热块,四周用环氧补土围来同样绕环形底座,避免加热块直接触及桌面或者其它什么东西。

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始于固化以后灌更多之导热硅胶绝缘防水,同时为引线做好接头。

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电源一边要法炮制,焊线加接头。

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连上电加水用数发温度计检测控温精度,发现末温偏强,把本来16V电压的电源换成12V就入设计要求了。

调制锅的

火锅检测正常后,开始向里加料。

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加料的当儿最好好以可可脂(或奶油),白巧克力,黑巧克力的逐条加料,这样恰好起的时混合物里可是可脂含量大,流动性好,更加不轻有过热。大部分原料加完以后搅拌均匀,然后尝试口味并加入少量白巧/黑巧调节苦甜程度。如果对比例没有握住,可以事先打少量始调剂。

鼎的大体调制完成后,可以自动加入另外配料调节脾胃。不过尽量用含水少的并打均匀,如果造成分层就只好重新来了。

找人一起吃

略……

p.s.巧克力火锅这行,应该没美满咸的如何了咔嚓……

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