爱人节送这些巧克力,一定让TA窝心又甜美

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即时就是是情人节了,

巧克力火锅(Chocolate
Fondue)。图片来源:shutterstock.com

来目标的心上人党同夫妻党们。

巧克力火锅和奶酪火锅一样来瑞士,它将巧克力在锅子中熔融成巧克力浆,然后轮番以水果以及面包块蘸之食用。浓稠香滑的微温巧克力与口感爽脆的水果相结合,交融的香在冬日遭遇拉动为人暖心甜蜜,让丁需要罢不能够。巧克力火锅还可同冰水与冰激淋搭配,冷热交替带来冰火两还上之好奇感觉。

起来犯愁送啊礼物,

火锅三元素

单身狗就悄然怎么,

锅底

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融的巧克力。图片来源于:shutterstock.com

巧克力火锅和其它“火锅”的两样,最要命之处当属锅的。在正餐火锅以鲜香麻辣为底味之常,巧克力火锅为柔滑浓郁的突出口感也主打,而这种奇异之口感,离不起来特殊之锅的原料。

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而是可脂和可可粉。图片来源于:维基百科

最为早的巧克力是可可粉加水和香精制成的液体饮料,今天于甜品店里接触至之热巧克力属于它们的骨肉近亲。只不过最初的南美版本巧克力是加辣椒调味的,既艰苦又杀的浓热巧克力或十分提神。欧洲人数当十七世纪引进了巧克力并朝里加糖和牛奶,形成了现底热巧克力口味。而我辈本更加熟悉的巧克力块起源于19世纪,先是改将可可粉与可可脂相交织,形成常温固态,但以体温下即能化之固态巧克力块,接着将奶粉进入巧克力浆中牢固,制成口味还现代的牛奶巧克力。

市面上能置办至之巧克力大致包含以下几种植主要分:

  • 然可脂:可可豆中所蕴含的先天性油脂。在张罗固态巧克力时,在曾包含大量可是可脂的而可液块中还会附加加入可可脂调节硬度与口感。在巧克力中不过可脂通常会形成β结晶(熔点35~37度),制成的巧克力在舌尖上熔化的感觉都自它。
  • 而是可粉/可可液块:可可豆经发酵,捣碎,研磨之后成为浆状,凝固下的丘状物称为可可液块,其中含有13.7%之可可脂,2.05%但可碱和0.23%的咖啡因。经过打磨之后上的而是可液块中大部分固体颗粒在25um以下,不会见叫食客感知到。将只是可液块中的可是可脂提取后的固态粉末称为可可粉,保存了可是可受到大部分之韵致物质,也是各种巧克力味食品的第一原材料。
  • 奶粉/乳质:加入巧克力中之奶油,奶粉等成分。牛奶巧克力的意气较从纯而可的黑巧克力更为香甜,某种程度上为还广为接受一些。更为极端的章程是以乳制品及可可脂搭配直接制成不加而可粉的白巧克力,口感还香滑,但是味觉上虽基本尝不顶苦味了。
  • 糖/酒/果仁/香料/调味料/乳化剂等:各种风味巧克力中调味的用,品种繁多,不可知细述。
  • 氢化植物油:由于可可脂较为昂贵,许多巧克力用比较有利的植物油、椰油和棕榈油代替可可脂作为其脂肪来。这些巧克力由于在做时莫待像而可脂一样精致控制结晶温度,又曰非调温巧克力。最初高熔点植物油巧克力是为大兵们研发的,目标虽是以各种恶劣气候下还不见面变换软融化,不过本也就无了可可脂巧克力的例外口感。

于采办(tao)场(bao)上,可以进至像而可脂,可可液块,可可粉这样的原料,同时还可购置至巧克力砖这样的产品。比起从原料开始协调调味,运用现有产品略时候更加方便。

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不等品类之巧克力。图片来自:维基百科

  • 黑巧克力:可可物质(包括可可粉,可可脂)含量大之巧克力,剩下的有些是奶粉与甘。通常比辛苦,含量高之逾惨淡。有些黑巧克力标称100%无论糖,吃了之人头代表大约是实在,只是就口味而言也许再也切合当作减肥药使用。
  • 牛奶巧克力:加了甜与牛奶调味的巧克力,口味适当。
  • 白巧克力:只含有牛奶,糖与而可脂,通常十分幸福,外表讨喜。

说得了原料之后,我们开始讨论锅的配方。巧克力火锅要追幼滑的口感,大量底而是可脂必不可少。不能够加水以免油水分离。

若是非是做白巧克力火锅,一定量的可可主料必不可少,可以据此而可粉/可可液块/黑巧克力打底。可可液块或黑巧克力融化后过于粘稠,而且为偏苦,所以需要分外加入可可脂稀释,并在白巧克力/糖粉/奶粉调节脾胃。

综上,个人觉得绝纯正的底料配方是不过可液块+可可脂+白巧克力,方便调节口感,同时为不见面为进入的粉状原材料导致沾底或打不平衡。尽量不要进入非可可脂成分,它们不仅口感不对,而且熔点也不等同,容易当煲里无溶化形成结块。

假如想只要转移口味,可以品尝任何的配料。这里的重点是保持配料和巧克力的相容性。

  • 油类:巧克力只能用油稀释,如果没有可可脂,可以改用淡奶油(牛奶巧克力原料之一)作为稀释剂。其他的液态植物油例如橄榄油,椰子油也得以少量采取,最好不要为此特殊寓意浓厚的油类,菜籽油味的巧克力怎么想都大low不是?
  • 酒类:为了增加风味常向巧克力锅的里加酒,通常选用度数高含水少的烈酒,果味甜酒尤精,具体按个人爱好。加酒的量不宜过多,一两汤匙的计量便足足了。

才能够追逐至中心之男神或女神。

火锅

是因为而可脂的熔点可知,为了吃巧克力变为液态,需要将之热至37度之上。同时巧克力还有一个格外麻烦的表征,就是由于自非常粘稠热交换不痛快,加热至60渡过以上就容易在锅的有烧焦产生焦味。对于这同样严厉的温要求,无疑需要特制的锅具。

饭店里的缓解方式是两步式,首先以生锅中隔水融化巧克力,并连打。由于水之热容量,不轻有过热烧焦的气象。等交巧克力锅的调制完成,温度大致50过时注入小瓷锅或钢锅中,并在底下用香薰蜡烛的小火加热维持温度。这时的烛火很虚弱,巧克力实际上是当相连降温,如此才会防止烧焦。更专业些的饭店见面动隔层加水的金属锅避免过烫。

对个人自制而言,无论是劳师动众准备杀锅热(清洗洗巧克力是个艰苦在),还是精挑细选准备小锅和蜡烛保温都显示有些艰难。有无发出什么法能够把炖和保温一次性解决,并且有些用人工控制呢?答案是电子技术。

首选方案,也是无与伦比爱想到的方案是PID控制器。

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为此市售的PID控制器只待不至100首就算可以收获低于1度过的控温精度,配合热电偶探头定个45度恒温毫无压力,我们实验室里都用它们。如果起趣味的话,用单片机自编PID控制算法也是只不错的化解方案,参照小组贴:情人节到了,做一个温泉鸡蛋锅送给她

PID温控器是单相同劳永逸的方案,不仅可融巧克力,还可煮个溏心蛋,保温热牛奶,定温油炸,低温牛排,功能繁多。但是巧克力也单独需要一个50度过左右的温度区间,有没起再度简明的化解方案也?答案自然是有。

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此方案就是PTC陶瓷发热块。PTC的意思是刚刚温度系数电阻,而PTC钛酸钡半导体陶瓷发热片的性状又跟一般的线性PTC元件有所不同。PTC发热块在温度低于相变的居里点时电阻随温度和下降,而在居里点之后,电阻随温度升高急剧升高往往只数据级(见下图,注意Y轴坐标是对数单位),从而自动限制通过电阻的电流。这无异于表征使发热片自身的表面温度基本维持稳定值,该温度要由于陶瓷本身的居里温度和叠加电压决定,而这的发热功率主要出于环境之散热能力控制。

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暨一般的五金电热丝相比,PTC发热片的极度酷特色是平安与自控温。PTC发热片用于加热时就是干烧点其他部件,也非需温控装置,电路简单可靠,工作寿命长。金属电热丝在工作电压变化时功率与外加电压的平方成正比,波动剧烈,而PTC陶瓷发热片的功率主要在环境散热能力,能适应大丰厚的供电电压,而表面温度变化挺有些。

为此当巧克力火锅上,它在融化巧克力时温度比逊色,阻值较小,以大功率加热。而当齐预定温度巧克力融化后自动减小加热功率保温并保管不会见超温,可以说不行美。并且PTC陶瓷块不欲温控器和热度探头,整个体系很廉价。

情人节嘛,

食材

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最终一步是太简便的均等步,任意的果品,饼干,面包,坚果在这个都适用,不同口味和不同巧克力锅的之映衬花样太多,无法尽述。由于巧克力火锅一般体积太小,建议把水果面包切成适当大小的等同总人口块用签子和叉子蘸巧克力食用,饼干则因丰富条形为完美无缺。最好不用富含水最多之食材,避免过多的水分进入巧克力。

巧克力当然是必要的,

火锅制作

进一步是协调开的底巧克力,

请巧克力

更能够凸显显新意。

原材料介绍及抉择专业方面就写了了,这里不再赘言。

纯而可脂制的但可液块,白巧克力币,糖霜和而可脂。原本糖霜是买来调味的,但是加了白巧克力币以后就够甜了于是无因此上。

然而可液块很艰苦,有决心的管子可以品味几块。

管可可液块,可可脂和少量甘混在合就是是经常说之黑巧克力。

手残党们别急,

制作火锅

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首先要选择一个小体积,壁厚,导热性好之金属盅,我因此之凡不锈钢的调味罐。铜锅的外观看起老过硬,不过会不见面引入金属味就不理解了,欢迎勇者实验。

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然后是PTC加热器。图及这种是220V供电的,有另额定温度与电压可选。实际用底是12V标称50度过以及60度的混用,靠供电电压调节温度。选择没有电压的暖块要是为安全。

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电源,便宜能用电压合适即可,大功率的尤佳。

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导热胶。注意是胶不是硅脂,胶涂上以后会永远固化的。

预备好资料之后,开始组建。

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于五金锅的上之所以导热胶粘上三片并联的加热块,四周用环氧补土围来同样围环形底座,避免加热块直接触及桌面或者其它什么事物。

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起固化以后灌更多之导热硅胶绝缘防水,同时深受引线做好接头。

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电源一边要法炮制,焊线加接头。

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紧接上电加水用数发温度计检测控温精度,发现末温偏强,把原先16V电压的电源换成12V就适合规划要求了。

骨子里告诉你们几缓缓高颜值的巧克力,

调制锅的

火锅检测正常从此,开始往中间加料。

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加料的时候最好仍可可脂(或奶油),白巧克力,黑巧克力的各个加料,这样恰好开之早晚混合物里而可脂含量高,流动性好,更加不易于有过烫。大部分原料加完后搅拌均匀,然后尝试口味并进入少量白巧/黑巧调节苦甜程度。如果对比例没有把握,可以预先由少量初始调试。

煲的大体调制完成之后,可以自行在其他配料调节脾胃。不过尽量用含水少之连打均匀,如果造成分层就不得不更来了。

礼盒什么的,

找人一起吃

略……

p.s.巧克力火锅这行,应该无美满咸的如何了吧……

妥妥的搞定啊!

1.「关茶」抹茶生巧克力

丝滑香浓之巧克力,加上抹茶的清洁香味,视觉与味觉的撞,显得既暖心又精,青葱的颜料吗这个新春里的节假日带来了平等刨除生机,给此情人节带来双重美好的心得。

价格:139元/盒

2.歌帝梵黑松露巧克力

原产自比利时的GODIVA巧克力,被誉为巧克力被的“劳斯莱斯”。巧克力之浓香、质感与浓度的平衡,包裹着浓烈之不法松露,手工细巧的花边,更能体现出热烈而深沉的轻。

价格:52美元/盒(24颗装)

3.六花亭黑白草莓夹心巧克力

无名的表面,咬开之后也是另外一样种植惊艳。先是浓浓的牛乳巧克力的浓香,随之而来的凡草莓的酸甜。正使酸酸甜甜的恋情,让丁记住。

价格:108元/两罐装

4.Lˋeclat八大行星巧克力

八大行星的完美造型,鲜艳的色彩配搭,拥有这款巧克力就恍如有了整太阳系。再长巧克力独特的口味,能带来你冷静的解幸福之含意。

价格:378元/盒

5.驯鹿deershop西西里柠檬海盐巧克力

源自美国之驯鹿白巧克力,既出巧克力之厚,也发出牛奶的菲菲,还有柠檬的鲜爽与海盐的清咸,层次分明又到的融合。先是醇厚,后是快意,给味觉带来不均等的惊喜。

价格:258元/盒124g

6.mesrose玫瑰花巧克力

鲜花和绿叶的衬托,精致美丽之表与同精彩的意味,给此节带来不同等的非常感受。情人节,鲜花与巧克力更配哦!

价格:278元/盒

有矣这些高颜值,

超美味的巧克力,

情人节的时段就是甭操心礼物的问题了。

还以纠结礼物的,

快试一摸索吧!

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